ALBONDIGAS DE TRIGO SARRACENO EN SALSA

Esta es una receta muy sencilla, sabrosa y muy apetecible sobretodo en invierno si se acompaña de una sopa ligera o una ensalada tibia.

Ingredientes para 2 personas

2 dientes de ajo

2 Cebollas

2 Zanahorias

1 cucharadita de Albahaca

1 cucharadita de Orégano

50 gramos de Trigo sarraceno

1 cucharadita de Salsa de soja-tamari (opcional)

1 cucharadita de Zumo de manzana

1 cucharada de Harina de garbanzo

1 cucharadita de Sal marina

1 pizca de Aceite de oliva virgen extra

90 gramos de Tofu Ahumado Sojasun (personalmente no soporto tofu de ningún tipo, por lo que lo sustituyo por harina integral y uno o dos huevos).

Elaboración

Lavar el trigo sarraceno, ponerlo en una olla con el doble de agua y cocer a fuego lento con tapa durante 20 minutos.

Mientras, cocer las cebollas con un poco de aceite de oliva y sal. Escurrir el tofu ahumado y desmenuzarlo con las manos.

Mezclar el trigo sarraceno con la cebolla y el tofu ahumado desmenuzado. Hacer la forma de las albóndigas con las manos. Pasarlas dos veces por la harina.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorarlas. Colocar sobre papel absorbente.

Para la salsa

Saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal.

Añadir las zanahorias, albahaca y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos.

Triturar las verduras y aliñar con salsa de soja y el concentrado de manzana al gusto. Servir las albóndigas con la salsa.

fuente:vegafinity