TARTA DE ZANAHORIA CRUDA

Esta deliciosa tarta es una muy buena opción para quienes acostumbran a comerse un rico postre después del almuerzo. También es ideal para la merienda. Resulta dulce sin ser empalagosa. Su sabor es refrescante y especiado. La zanahoria es rica en betacaroteno, protege la piel y mejora la vista. 

Ingredientes:

1 1/2 taza de pulpa de zanahoria

1/4 taza de pulpa de coco (o coco rallado)

Un puñado de pasas (rehidratadas)

2 cdas. de aceite de coco

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de jengibre molido

1 taza de nueces peladas, remojadas

10 ó 12 dátiles sin huesos (remojados, al menos 4 horas)

1 pizca de sal del Himalaya

Elaboración de la base:

Triturar las nueces y los dátiles (deshuesados) en un procesador de alimentos.

Añadir una pizca de sal de Himalaya, una pizca de jengibre y un poco de canela.

Mezclar hasta obtener una masa de consistencia pegajosa y fuerte. (Usar batidora potente).

Colocar la masa como base, en un molde.

Reservar en el refrigerador.

Elaboración del relleno de zanahoria:

Mezclar: 

Mezcla la pulpa de zanahoria, el coco rallado, las pasas y el aceite de coco.

Añadir una pizca de canela y una, de jengibre.

También se puede agregar clavo de olor o nuez moscada, si te gustan los sabores muy especiados. Amasar con las manos o con una cuchara de madera, hasta lograr una mezcla homogénea.

Montaje:

Colocar el relleno de zanahorias sobre la base que estaba en el refrigerador.

Presionar con las manos para que quede compacta.

Espolvorear con un poco de coco rallado y canela. 

Mantener en el refrigerador al menos dos horas antes de consumir.

fuente:ElenaCastells